PREPARAÇÃO DE CONSERVAS DE PESCADO

Detalhes da formação:

Descrição da Formação

A formação de Preparação de Conservas de Pescado visa desenvolver conhecimentos e competências para a preparação e transformação de pescado destinado à produção de conservas, garantindo a qualidade, segurança alimentar e estabilidade dos produtos ao longo do seu período de conservação.

Serão abordadas as principais etapas do processo produtivo, desde a receção e seleção da matéria-prima até à preparação, corte, cozedura, acondicionamento em recipientes, adição de líquidos de cobertura, fecho, tratamento térmico, arrefecimento, armazenamento e controlo do produto final. Serão igualmente abordados os princípios de higiene, segurança alimentar, controlo de qualidade e rastreabilidade aplicáveis à indústria conserveira.

Objetivos

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:

Identificar as principais espécies de pescado utilizadas na produção de conservas;
Reconhecer os critérios de qualidade e frescura da matéria-prima;
Efetuar a receção, seleção e preparação do pescado;
Aplicar técnicas de limpeza, corte e preparação;
Identificar as diferentes etapas do processo de produção de conservas;
Aplicar técnicas adequadas de cozedura e preparação;
Preparar corretamente recipientes e materiais de acondicionamento;
Identificar os principais tipos de líquidos de cobertura;
Efetuar o acondicionamento adequado do pescado;
Compreender a importância do fecho hermético das embalagens;
Reconhecer os princípios do tratamento térmico;
Controlar parâmetros básicos de temperatura e tempo;
Identificar defeitos e alterações nas embalagens e no produto;
Aplicar procedimentos adequados de arrefecimento e armazenamento;
Aplicar boas práticas de higiene e segurança alimentar;
Identificar perigos físicos, químicos e biológicos;
Aplicar princípios do sistema HACCP;
Efetuar registos de controlo e rastreabilidade.

Conteúdos Programáticos

1. Introdução à indústria conserveira

Características das conservas de pescado;
Importância económica e alimentar;
Principais espécies utilizadas;
Tipos de conservas;
Características do produto final.

2. Receção e seleção da matéria-prima

Receção do pescado;
Avaliação da frescura;
Critérios de qualidade;
Seleção e classificação;
Controlo da temperatura;
Armazenamento temporário.

3. Preparação do pescado

Lavagem;
Descabeçamento;
Evisceração;
Corte;
Filetagem;
Cozedura ou pré-cozedura;
Arrefecimento e preparação para acondicionamento.

4. Acondicionamento

Tipos de recipientes;
Latas metálicas;
Frascos e outros recipientes;
Preparação das embalagens;
Enchimento;
Organização e apresentação do pescado;
Adição de líquidos de cobertura.

5. Líquidos de cobertura e formulações

Óleos;
Salmouras;
Molhos;
Preparados alimentares;
Dosagem e distribuição;
Influência na qualidade do produto.

6. Fecho e tratamento térmico

Princípios do fecho hermético;
Controlo das embalagens;
Esterilização comercial;
Relação entre tempo e temperatura;
Equipamentos de tratamento térmico;
Controlo do processo.

7. Arrefecimento e armazenamento

Arrefecimento das embalagens;
Controlo da integridade dos recipientes;
Condições de armazenamento;
Temperatura e humidade;
Rotação de stocks;
Rastreabilidade dos lotes.

8. Controlo da qualidade

Avaliação visual;
Integridade das embalagens;
Cor, odor, textura e sabor;
Identificação de alterações;
Defeitos de fabrico;
Controlo do produto final.

9. Higiene e segurança alimentar

Boas práticas de higiene;
Higienização das instalações e equipamentos;
Higiene dos manipuladores;
Contaminação cruzada;
Perigos físicos, químicos e biológicos;
Princípios do HACCP;
Rastreabilidade e gestão de lotes.

10. Exercícios práticos

Seleção e preparação do pescado;
Preparação das embalagens;
Acondicionamento do produto;
Aplicação de líquidos de cobertura;
Simulação de operações de fecho;
Controlo dos parâmetros do tratamento térmico;
Inspeção das embalagens;
Avaliação do produto final e preenchimento de registos.

Destinatários

Trabalhadores de fábricas de conservas de pescado;
Operadores da indústria conserveira;
Trabalhadores de unidades de transformação de pescado;
Operadores de preparação e acondicionamento de alimentos;
Trabalhadores envolvidos no tratamento térmico de produtos alimentares;
Responsáveis e encarregados de produção;
Técnicos de qualidade e segurança alimentar;
Trabalhadores de empresas de produtos da pesca;
Profissionais ligados ao controlo e armazenamento de conservas;
Empresários e responsáveis por unidades de transformação alimentar;
Pessoas que pretendam adquirir ou atualizar competências na produção de conservas;
Desempregados que pretendam reforçar a sua qualificação profissional.

Certificação

No final da formação, os formandos que concluam com aproveitamento receberão um Certificado de Formação Profissional, de acordo com os procedimentos aplicáveis à entidade formadora

Modalidade

Formação presencial, de caráter teórico-prático.

centrodeformacaodovez@hotmail.com