CORTE DAS PEÇAS DO SUÍNO

Detalhes da formação:

Descrição da Formação

A formação Corte das Peças do Suíno visa proporcionar aos formandos conhecimentos e competências fundamentais relacionados com a preparação e corte da carcaça de suíno, permitindo identificar e separar corretamente as principais peças e cortes destinados ao consumo.

Serão abordados os princípios de preparação da carcaça, identificação anatómica das diferentes peças, técnicas de corte e desmancha, bem como as regras de higiene, segurança alimentar e segurança no trabalho aplicáveis às operações de corte.

Objetivos

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:

Identificar as principais partes da carcaça do suíno;
Reconhecer as diferentes peças de carne de suíno;
Identificar os principais cortes comerciais;
Aplicar técnicas básicas de corte e desmancha;
Utilizar corretamente facas e equipamentos de corte;
Separar as diferentes peças de acordo com a sua utilização;
Identificar características e aplicações culinárias dos diferentes cortes;
Minimizar perdas durante as operações de corte;
Aplicar boas práticas de higiene durante o manuseamento da carne;
Cumprir as regras de segurança e saúde no trabalho;
Assegurar condições adequadas de conservação e acondicionamento das peças.

Conteúdos Programáticos

1. Carcaça do suíno

Caracterização da carcaça;
Principais regiões anatómicas;
Estrutura muscular e óssea;
Identificação das diferentes partes;
Classificação e qualidade da carcaça.

2. Preparação para o corte

Condições adequadas do local de trabalho;
Higiene das instalações e equipamentos;
Preparação e organização dos utensílios;
Facas e equipamentos de corte;
Equipamentos de proteção individual;
Regras de segurança no trabalho.

3. Desmancha e corte

Princípios da desmancha;
Separação das principais peças;
Técnicas de corte;
Corte seguindo as estruturas anatómicas;
Aproveitamento da carcaça;
Redução de desperdícios;
Identificação e acondicionamento das peças.

4. Principais peças do suíno

Cabeça;
Pá;
Perna;
Lombo;
Entrecosto;
Barriga;
Cachaço;
Toucinho;
Entremeada;
Costelas;
Peças destinadas à transformação.

5. Aplicação dos diferentes cortes

Peças para assar;
Peças para grelhar;
Peças para fritar;
Peças para cozinhar;
Peças destinadas à transformação;
Preparação de produtos de carne.

6. Higiene, conservação e segurança alimentar

Higiene pessoal;
Higienização de utensílios e superfícies;
Prevenção da contaminação cruzada;
Manipulação higiénica da carne;
Conservação pelo frio;
Acondicionamento e armazenamento;
Rastreabilidade e identificação das peças;
Boas práticas de segurança alimentar.

Destinatários

A formação destina-se, nomeadamente, a:

Trabalhadores de talhos e estabelecimentos de venda de carne;
Operadores de desmancha e corte de carne;
Trabalhadores de matadouros e unidades de transformação de carnes;
Profissionais da indústria alimentar;
Trabalhadores envolvidos na preparação e comercialização de carne;
Empresários e colaboradores de estabelecimentos de produtos cárneos;
Pessoas que pretendam adquirir ou atualizar competências na área do corte e preparação de carne;
Desempregados que pretendam melhorar a sua empregabilidade no setor alimentar.

Certificação

No final da formação, os formandos que concluam com aproveitamento receberão um Certificado de Formação Profissional, de acordo com os procedimentos aplicáveis à entidade formadora

Modalidade

Formação presencial, de caráter teórico-prático.

centrodeformacaodovez@hotmail.com